Pfifferlinge-Kirschtomaten-Pasta mit Zitronen-Gremolata
Zutaten
Für 2 Personen
Zubereitungszeit etwa 30 - 40 Minuten
Für die Gremolata
1/2 Bund Petersilie
1 Esslöffel Olivenöl
30 g Semmelbrösel
1 Tlf abgeriebene Bio-Zitronenschale
10 gr Hefeflocken (optional)
Für die Pasta
300 - 400 g frische Pfifferlinge (je nach Verpackungseinheit)
200 g Kirschtomaten
200 g Bandnudeln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 El vegane Margarine
Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe
100 g Pflanzensahne (oder etwas mehr, ganz nach Geschmack)
frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Die Gremolata
Die Petersilie waschen und gut trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. die Semmelbrösel darin unter Rühren goldgelb rösten. Die Petersilie, die Zitronenschale und die Hefeflocken (optional) untermischen. die Pfanne vom Herd nehmen.
Die Pfifferlinge-Kirschtomaten-Pasta
Die Pfifferlinge waschen und gründlich säubern und trocken tupfen.
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und klein würfeln, in einer Pfanne die Margarine erhitzen, die Schalotte und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Nudelwasser aufstellen, salzen
Die Pilze in die Pfanne geben, 5 bis 8 min. anbraten. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln ins kochende Wasser geben.
Die Gemüsebrühe und die Pflanzensahne dazugeben und aufkochen.
Jetzt die Kirschtomaten dazugeben und kurz aufkochen lassen. Sie sollten noch etwas Biss haben.
Mit Muskatnuss und ggfs. nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln bissfest kochen und abgießen. Die Pfifferling-Kirschtomaten-Mischung auf die Portionen verteilen und die Zitronen-Gremolata darüber streuen.
Guten Appetit!